紅煨雞塊(4-6歲)

原料:
淨肉雞1公斤，水發玉蘭片200克。植物油100克，香油30克，醬油100克，料酒15克，白糖15克，味素3克，蔥30克，姜15克，大蒜15克，大料6克。 
製作方法:
1)將 雞洗淨，剁成3厘米見方的塊；蔥切段；姜、蒜切成片。 
2）鍋內放入植物油，熱後放入蔥段、薑片、蒜片、大料和雞塊煸炒，直至雞內沒有血水，用料酒一烹，放入醬油、白糖、水、玉蘭片，轉微火煨靠（中間翻動1～2次），約煨30分鐘左右，再轉旺火燒一會兒，加味素，淋上香油即成。 
特  點： 色金紅，味鹹香略帶甜味。 
製作關鍵： 雞塊下鍋煸炒至無血水時，再加入其它調料及水煨燉。燒好後不要留太多的湯汁。