獅子頭(1-3歲)

原料:
肥瘦豬肉餡500克，雞蛋1個約50克，精鹽10克，料酒5克，水澱粉150克，大料2瓣，蔥、姜各少許。
製作方法:
①將馬蹄（罐頭）切成碎末，同肉餡一起放入盆內，加入雞蛋、蔥薑末，精鹽、料酒水澱粉，用力攪勻成餡，待有粘性時，做成20個鴨蛋形丸子，用熱油炸成金紅色撈出。
②將獅子頭放入鍋內，加入水（以漫過獅子頭為度），放入醬油、大料、蔥段、薑片，用猛火燒開後，轉微火燜20分鐘即成。 
特 點： 鮮香，鬆軟，入口即化。形似獅子頭，故名。 
製作關鍵： 要用瘦肉做原料，不能太肥或太瘦，太肥無營養，太瘦則丸子發皮，不鬆軟。因肉餡內有蔥末，在炸時油不能太熱，否則炸出的獅子頭表面有黑點影響美觀。