10個約600克，鮮魚肉250克，蛋清1個。植物油750克（實耗50克），炒菜用油150克，精鹽15克，味素3克，料酒20克，水澱粉40克，高湯125克。
製作方法:
①將雞蛋打入盆內，攪勻；魚肉去骨、刺，切成1厘米見方的小丁，放入盆內，加入少許料酒、味素、精鹽抓一抓，然後加入蛋清、水澱粉上漿，用溫油（五六成熱）滑透撈出，控淨油，放入蛋汁盆內。
②將油放入鍋內，燒至四成熱時，把蛋汁、魚肉下入鍋內煸炒，成形時加高湯，稍烤一會收湯，加入白醋，出鍋即成。
特 點： 鮮香味美，滑嫩，營養豐富。
製作關鍵： 魚肉要滑熟再與蛋液同炒，雞蛋炒得越嫩越好。
製作方法:
①將雞蛋打入盆內，攪勻；魚肉去骨、刺，切成1厘米見方的小丁，放入盆內，加入少許料酒、味素、精鹽抓一抓，然後加入蛋清、水澱粉上漿，用溫油（五六成熱）滑透撈出，控淨油，放入蛋汁盆內。
②將油放入鍋內，燒至四成熱時，把蛋汁、魚肉下入鍋內煸炒，成形時加高湯，稍烤一會收湯，加入白醋，出鍋即成。
特 點： 鮮香味美，滑嫩，營養豐富。
製作關鍵： 魚肉要滑熟再與蛋液同炒，雞蛋炒得越嫩越好。