菜譜名稱 京醬肉絲
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點 傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京
基本材料 豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個，料酒20克，味素1克，精鹽5克，麵粉15克，濕澱粉
豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個，料酒20克，味素1克，精鹽5克，麵粉15克，濕澱粉
30克，蔥、薑絲、醬油各10克，清湯100克，油50克。
烹飪方法
1.豬里肌肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在盤中；
２.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
３.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
