湯泡肚尖

菜譜名稱	湯泡肚尖
所屬菜系	北京菜
所屬類型	中廚靚菜
基本特點	湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人
基本材料	豬肚尖250克，油菜芯30克，乾口蘑15克。調料　雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味素2克，薑片5克。

(1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗乾淨，用刀片去外皮、颳去油絲。把肚尖裡面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而後橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片。

(2)用開水泡發乾口蘑，擇洗乾淨後，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然後把油菜芯洗乾淨。

(3)旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、薑片和味素、鹽(4克)。湯燒開後撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。

(4)把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味素。

(5)水燒開後，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤裡，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。