成本計算方法

  成本計算方法是進行廚房成本控制的基礎工作，廚房原材料成本計算的核心是計算耗用原材料成本，即實際生產菜點時用掉的食品原料。有了實際消耗的數據，再通過與標準消耗的比較來判斷生產狀態的正常與否，從而進行有針對性的控制。