吊兒郎當型
這種顧客沒有主見，對於點菜很難下決心。當我們服務到這種客人時，應該和藹可親地為客人說明各種菜餚並提出建議，引導他下決心，如此就可以節省時間，又增加顧客的信心了。
妄自尊大型
這種客人有種自大感，認為自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點目中無人，總認為自己所做的都是對的，故當我們服務這種客人時，最好是順從其意見，遵照他的話去做，不要與他爭論，這樣服務就沒有問題了。
老馬識途型
對於這類型的客人的服務最好是多聽他說話，不批評他所講的內容，他要點什麼我們就給他什麼，就沒有什麼問題了。
浪費型
這種客人喜歡交際，用錢沒有節制，更愛吹牛，故對這種類型的客人服務時，應保持距離，不可太接近，以免萬一發生事故而將責任推到我們身上，跟著受牽累那就划不來了。
囉嗦型
這種客人應儘量避免和他長談，一談上就沒有完，影響工作，在點菜時應柔和地將要點簡明扼要地說明，忌辯論。
健忘型
此類顧客對於服務員告訴他的菜餚名稱等有關事情，很容易忘記，必須要說好幾遍，點菜時服務員寫好後必須要他確認，否則菜送來時他否認叫過這道菜就麻煩了。
寡言型
此類顧客平常很少說話，所以當他向服務員點菜或交代事項時，應專心傾聽其意見，並提出簡明扼要的建議，以確保餐飲服務的完整性。
多嘴型
此類客人喜歡說話，一說就不停，服務人員為他服務時，最好是儘快誘其談入正題，以免耽誤了服務別人的時間。
慢吞型
此類顧客喜歡東張西望，動作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時間才能下決定，所以服務人員在為他點菜時，最好能幫助他迅速下判斷。
急性型
這類顧客個性急躁，任何事情都希望快速解決，所以服務員為他服務時，必須動作迅速，與他交談應單刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易發脾氣。
水性楊花型
這類顧客對於處理事情始終猶豫不絕，即使已經下了決定，又想變更，總認為別人選擇的比自己的好，因此服務員在為他點菜服務時，應引導其選擇的正確性，並鼓勵他接受自己決定的服務。
健談型
此類顧客很喜歡聊天，一聊就沒完沒了，故對這種客人服務時，應以適當的方法暗示他，還要為別桌客人服務，以便結束服務。
情人型
此種顧客比較喜歡安靜的地方，服務人員為他點菜服務後就不要再去打擾他。
家庭型
這類客人到餐廳用餐時，服務人員應特別照顧他的小孩，他就很愉快滿足了。
VIP型
此類客人我們為他服務時，應以把他視為國王的態度去服侍他。
吃豆腐型
這類客人喜歡吃服務的豆腐，尤其是女性服務員為他服務時，他有過分的行為，我們只要回答不知道或報告上司即可。
無理取鬧型
服務人員為這類顧客點菜或服務時，就特別注意自己講話的口氣是否禮貌，切記不要與他辯論，如無法應付時，報告上司處理。
夫人型
歐美社會是女權至上，故對女性顧客應殷勤接待她們，以便往後她們替本店義務宣傳。
酒醉型
這類顧客到餐廳必喝酒，每飲必醉，當他喝醉時，最好避免注意他，不要與他談話，只要他不吵鬧就可以了，如果醉倒了應安排他到休息室休息。
開放型
這類顧客對任何事情都是毫不保留地表現於言行之間，而且不輕易聽別人的勸告，所以服務這種客人時，為免傷感情，應等待其情緒安定後，再說服他，並為他服務。
沉著型
雖然這類客人個性沉著，但不容易輕意下決定，服務人員為他服務或點菜時必須對答如流，使其聽了深信不移。
溫柔型
此類客人個性溫和，對事情較難下決定，服務人員在服務時，只要加強他的自信心，設法協助他下決心即可。
固執型
這類顧客的自我觀念很重，雖然處理事情果斷，但欠思考，往往無法與我們的意見相同，只要以溫和的態度，禮貌地引導他向著我們的主張即可。
社交型
此類顧客會說話善交際，但並不好應付，當我們為他服務時應注意我們的言行，以免發生意外，而遭受到他的抱怨。
排他型
這類顧客感情特別敏感，最好儘量避免與其不必要的閒談，如要與他說話，也必須找出合適的話題，使對方解開胸襟。