由於酒種類不同，故斟酒的標準與順序也不同，酒品的飲用順序往往應與上菜的順序相協調。
斟酒的標準
斟酒時酒液入杯為八分滿；
斟白酒（烈性酒類）、紅葡萄酒入杯均為八分滿；
白葡萄酒斟入杯中為六分滿；
白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量（1/2）將酒杯橫放時，杯中酒液與杯口齊平；
香濱酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可；
斟啤酒第一杯時，應使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；
調雞尾酒時，酒液入杯占杯子的三成即可，這樣既便於客人觀賞，又便於客人端拿飲用；
冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應斟滿水杯的3/4；
黃酒應斟八分滿。
斟酒順序
酒席、宴會斟酒的順序，從總體講，應從主賓位開始，再斟主人位，並順時針方向依次為客人斟酒。但是，由於宴會的規格、對象、民族風俗習慣不同，因此斟酒順序也應靈活多樣。
宴請亞洲地區客人時，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女賓位，對主人及其他賓客，則順時針方向繞台依次進行斟酒；或先斟來賓位，最後為主人斟酒，以表示主人對來賓的尊敬；
如為歐美客人斟酒服務時，則應先斟女主賓位，再斟男主賓位；
高級宴會常規的斟酒順序是，先斟主賓位，後斟主人位，再斟其他客人位。如果由兩個服務員同時為一桌客人斟酒時，一個應從主賓開始，另一個從副主賓開始，按順時針方向依次繞台進行斟酒服務；
酒席、宴會上常有賓主祝酒講話的場面出現，這時服務員應恭候在自己工作檯旁端正站立，不可交頭接耳發出響聲，以保持宴會場內的安靜，同時注意賓客杯中的酒水，發現不滿的就及時去斟滿。賓主離位講話時，服務員應另備酒杯斟滿酒，待講話完畢時供他們祝酒用。當賓主離位祝酒時，服務員應持酒瓶跟隨祝酒者身後，以便及時為客人斟酒、續酒。