一、在中廚總廚及頭爐的領導下，嚴格按照菜式規定，烹製各種菜餚，何證出品質量。
二、掌握各種菜式的烹製特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味俱全。
三、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及製作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及性能。
四、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔工作。
五、在中廚總廚及頭爐的協調安排下，合理分工，完成各大、小宴會、筵席的起菜，完成日常的散台、零台的排菜，平時頭爐、二爐以負責宴會，廳房的烹製為主，三爐、四爐以負責廳面的烹製為主，其中三、四爐同時還負責粉、面、飯的準備工作。
六、接到傳菜部點選單後10分鐘內，要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜。
七、做好幫上教下，互相協助的工作，頭爐、二爐要培訓屬下廚工，提高廚房的工作效率。
八、嚴格執行衛生工作制度，保證出品衛生質量。
九、完成上級交辦的各項任務