砧板崗位責任制

一、服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。

二、負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散台。

三、負責廚房各種原材料的保管和使用。

四、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動新鮮的雕刻要求。

六、掌握冷盤的拌法，拼切造型，能快速地製作出多種熟食。

七、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。