紅茶屬全發酵茶，在製茶過程中，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥而成，一般紅茶工廠所製成的紅茶可分為條型紅茶、切菁紅茶及粹型紅茶三大類。
台灣早在100年前即用本地種植的小葉種來製造紅茶，其品質滋味不夠香醇，日據時期為改善台灣紅茶品質，1925年自印度引進大葉種阿薩姆(Assam)茶來台種植，並先選擇在南投縣魚池、埔里、水裡地區開發推廣種植，至1966年種植達1815公頃。
由於大葉種製成的紅茶，水色豔紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚，而且埔里魚池一帶的地理環境非常適合阿薩姆茶生長，所以此地區所產紅茶可媲美大葉種阿薩姆原產地印度及斯里蘭卡的紅茶。
1977年南投縣政府為加強促銷此地紅茶，特命名為「日月潭紅茶」。魚池埔里一帶產製紅茶之茶園400公頃左右。名間鄉松柏嶺的「碧峰茶」及水裡鄉邵安區段的「勝峰茶」，均實施品質管制及分級包裝行銷各地，頗受消費者信賴。