| 菜 名： | 潮汕大魚丸 |
| 主 料： | 魚肉400克，精鹽10克，味素15克，胡椒粉1克，芝麻油1克，生菜50克，紫菜5克，雞蛋2個，上湯500克。選料可取淡水和鹹水魚，鹹水魚取“那哥”、“淡甲”魚，淡水魚用鰱魚、鱗魚。 |
| 做 法： | 1、把魚肉放進絞肉機絞成魚茸，盛入木盆中，加入雞蛋白、精鹽、味素、清水75克拌勻，用手攪約15分鐘至魚膠粘手不掉，再用手捏成魚丸（約50粒），放於溫水中浸，然後連水放進鍋中，先以旺火煮至水溫70至80度後轉為小火，至水溫將滾開時撈起。2、將上湯下鼎煮沸，放下魚丸，滾至浮起為度，然後盛入湯盅，加入紫菜、生菜、味素、胡椒粉、芝麻油調味即成。 |
| 特 點： | 加工細緻，色澤潔白，味道鮮美，清爽可口。 |