| 菜 名： | 潮式焗肉蟹 |
| 主 料： | 肉蟹750克。 |
| 配 料： | 配料：水發香菇30克，小紅尖椒15克。調料：魚露、料酒、白糖、味素、澱粉、蔥、姜、蒜、香油、高湯、花生油。 |
| 做 法： | 1、將肉蟹洗乾淨，剁成大塊，刀面處拍上乾澱粉，蟹鉗拍松。水發香菇、小紅尖椒、蔥、姜切成絲，蒜剁成茸。2、炒鍋置火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時將蟹下入，炸透撈出瀝油，鍋中放少許油，下入蒜茸、蔥、薑絲，煸出香味，隨即下入炸好的蟹及配料，烹入料酒，加入高湯、魚露、味素、糖少許，燜2分鐘，加少許水澱粉，淋入香油，翻炒均勻，即可裝盤。 |
| 特 點： | 色澤鮮艷，鹹香誘口，佐酒佳肴。 |