| 菜 名： | 潮式釀海參 |
| 主 料： | 水發海參8隻，蝦膠100克。 |
| 配 料： | 配料：芹菜20克，紅尖椒20克，金華火腿15克，生菜葉100克。調料：鹽、魚露、料酒、味素、胡椒粉、高湯、澱粉。 |
| 做 法： | 1、芹菜、紅尖椒、金華火腿切成細末兒，大小均勻的海參8個，先用湯煨一下，用布搌乾海參的水分，裡面鋪上少許乾澱粉，然後將蝦膠分別釀在海參里，把面上抹平，然後將芹菜、紅尖椒及火腿末兒均勻地擺在蝦膠的面上，上屜蒸10分鐘，取出待用。2、將生菜葉炒熟，再盛於盤中，裝蒸好的海參整齊地擺在生菜上面，鍋置火上，加入高湯、魚露、料酒、味素，湯開後勾芡，將芡汁淋于海參上即成。 |
| 特 點： | 黑白相映，海參味鮮，鹹淡適口。 |