| 菜 名： | 潮式四拼盤 |
| 主 料： | 蝦肉500克，帶子250克，海蜇250克，蟹肉100克，腐皮1/4張，韭黃25克。 |
| 配 料： | 配料：紅尖椒米15克，芹菜米15克，麵粉100克，澱粉200克。調料：香油、蛋清、鹽、味素、糖、魚露、蚝油。 |
| 做 法： | 1、先將蝦肉打成蝦膠，加入蛋清、韭黃、鹽、味素、香油各少許留用。2、將一半之蝦膠加入紅椒米、芹菜米、麵粉、澱粉攪拌後，下油入鍋至5成熱，將蝦膠做成丸狀，用慢火炸成蝦棗後放入盤邊。3、將另一半之蝦膠加入紅椒米、芹菜米、麵粉、澱粉、蟹肉攪拌後，用腐皮包上，用蒸籠蒸15分鐘，切成段狀，用6成火炸熟，即成蟹棗，放在蝦棗之對面。4、帶子用鹽、味素、蛋清各少許醃製，鍋內放油，5成熱後下帶子，油爆至8成熟後，用屜放上後，加上紅椒米、芹菜米、炸蒜茸、調味料爆一下勾芡即成，然後放入盤的另一邊。5、海蜇，請參考潮州海蜇製作法即成。之後即可上盤。 |
| 特 點： | 色香味俱佳。 |