| 菜 名： | 潮式碎肉粥 |
| 主 料： | 米7/2兩（約140克），豬肉4兩（約160克），蝦米1/2兩（約20克），瘦排骨1/2斤（約300克），菜脯3/2兩（約60克），蔥粒1湯匙，炒香白芝麻少許。 |
| 配 料： | 醃肉料：鹽、生粉、生抽各1/2茶匙，砂糖1茶匙。調味料：鹽1茶匙，胡椒粉和熟油各少許。 |
| 做 法： | 1、米用清水浸半小時以上，去水。 2、蝦米浸透洗淨，下油鑊略炒，豬肉切細，剁蓉，用醃米料拌勻，菜脯洗淨，切細。瘦排骨氽水，洗過。 3、清水約15杯注入鍋內，先放排骨煲半小時以上，然後下米大火煲20分鐘，熄火，撈起排骨，上蓋火局15分鐘。 4、燒煮粥，下豬肉、蝦米和菜脯攪勻，煲熟，下調味料拌勻，上碗時撒上芝麻和蔥粒。 |
| 備 註： | 煲潮州粥時，米不必用油、鹽拌醃，只需用水浸透，使煲出來的粥成半開的“米花”便成。 |