| 菜 名： | 潮陽鱟粿 |
| 主 料： | 粳米，生粉，叉燒肉，濕香菇，蝦 |
| 配 料： | 精鹽、味素 |
| 做 法： | 取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，調入精鹽、味素，攪拌成濃稠的粉漿，將粉漿裝入刷過油的粿印內，上面放上一小塊叉燒肉，一小塊濕香菇及一隻蝦，上蒸籠蒸熟後，取出成形的粿胚，待涼後放下鍋中，倒入生油，浸過粿胚，然後放爐火上，用慢火浸炸至粿胚兩面微赤，取出裝盤即成。 |
| 名家點評： | “潮陽鱟粿”是潮汕地區潮陽一帶地方一款歷史十分悠久的地方小食，不論製法或口味，都具有十分濃郁的地方色彩。 |
| 備 註： | “潮陽鱟粿”吃時在鱟粿上面淋上醬料。醬料的調製法是用辣椒醬加上醬油攪拌均勻。 |