| 菜 名： | 潮州凍肉 |
| 主 料： | 豬手約640克，腩肉480克，豬皮160克，潮州魚露100克，冰糖、白礬各適量。 |
| 做 法： | 1、把豬手和腩肉斬件，與豬皮一起滾熟，取出，過冷水，瀝乾。 2、把1料倒入瓦罐內，傾入清水，用文火煲至滾，加入魚露、冰糖同煲至豬手火念透，取出，將豬手和腩肉排落另一瓦罐內，豬皮不要。 3、起油鑊，全入2之原汁，加入少許白礬煮滾，然後灌入2之瓦罐內再翻滾，待涼後，放入冰櫃內冷藏，食時取出切件便可供用。 |
| 菜 名： | 潮州凍肉 |
| 主 料： | 豬手約640克，腩肉480克，豬皮160克，潮州魚露100克，冰糖、白礬各適量。 |
| 做 法： | 1、把豬手和腩肉斬件，與豬皮一起滾熟，取出，過冷水，瀝乾。 2、把1料倒入瓦罐內，傾入清水，用文火煲至滾，加入魚露、冰糖同煲至豬手火念透，取出，將豬手和腩肉排落另一瓦罐內，豬皮不要。 3、起油鑊，全入2之原汁，加入少許白礬煮滾，然後灌入2之瓦罐內再翻滾，待涼後，放入冰櫃內冷藏，食時取出切件便可供用。 |