| 菜 名： | 潮州麒麟魚 |
| 主 料： | 鱖魚1條（重約750克），芥藍、火腿片、冬筍片、冬菇片各適量。 |
| 配 料： | 鹽、味素、油、濕澱粉各適量。 |
| 做 法： | 1、將鱖魚斬殺去骨，切成蝴蝶片，頭用刀背拍扁。2、將魚的頭、脊骨、尾放入盤中定位，切好的蝴蝶片中央夾一片火腿、一片冬筍、一片冬菇，依次碼在盤內，成麒麟形，加入鹽和味素，蒸6分鐘取出。將芥藍入油鍋翻炒，放在兩旁伴邊，用濕澱粉勾玻璃芡澆入即可。 |
| 特 點： | 鮮美，嫩滑，有彈性。 |
| 菜 名： | 潮州麒麟魚 |
| 主 料： | 鱖魚1條（重約750克），芥藍、火腿片、冬筍片、冬菇片各適量。 |
| 配 料： | 鹽、味素、油、濕澱粉各適量。 |
| 做 法： | 1、將鱖魚斬殺去骨，切成蝴蝶片，頭用刀背拍扁。2、將魚的頭、脊骨、尾放入盤中定位，切好的蝴蝶片中央夾一片火腿、一片冬筍、一片冬菇，依次碼在盤內，成麒麟形，加入鹽和味素，蒸6分鐘取出。將芥藍入油鍋翻炒，放在兩旁伴邊，用濕澱粉勾玻璃芡澆入即可。 |
| 特 點： | 鮮美，嫩滑，有彈性。 |