| 菜 名： | 潮州糯米卷 |
| 主 料： | 配餡：糯米500克，豬肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精鹽10克，蔥花20克，味素5克，豬油50克，清水500克。 |
| 配 料： | 坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜專用粉）5克，清水250克。 |
| 做 法： | 制餡：1、將糯米洗淨盛在飯盒內，加清水蒸熟成糯米飯，取出晾涼。2、豬肉蒸熟切粒，海米切成碎粒，下油爆過。3、將糯米飯、豬肉粒、海米粒、白糖、生抽、精鹽、蔥花、味素、豬油一起拌勻。制皮：1、將中筋粉和泡打粉一起過羅，放在案板上扒個窩。2、放入白糖、依化粉拌勻，加入清水，搓勻，搓至純滑製成麵團，將麵團靜置15分鐘-20分鐘。 成形：1、將發麵團擀成長方形大片。2、將餡捏長放在麵皮中包起，同時將合口粘緊成為糯米卷坯。3、將糯米卷坯上籠用猛火蒸至熟透，稍涼後切件即可。 |
| 特 點： | 表皮色白，餡心紅潤，口感糯滑。 |