潮州雁子雞

菜名：	潮州雁子雞
主料：	清遠雞1隻（約750克）。
配料：	配料：鮮馬蹄100克，金華火腿50克。調料：鹽、沙姜粉、飴糖、白醋、雞蛋、澱粉、花生油。
做法：	1、清遠雞用飴糖、鹽、沙姜粉、白醋醃好，風乾後，炸熟，去骨，改成1.5厘米寬、3.5厘米長的條，馬蹄切成0.3厘米的片，金華火腿切成與雞條同樣大小的片。將馬蹄片及金華火腿片碼在雞條上（相接處抹上蛋液）。2、鍋置火上，注入花生油，待油溫升至七成熱時，將雞條裹上全蛋糊下入油鍋炸至金黃色取出，整齊地碼在盤中即可。
特點：	色澤金黃，外酥里嫩，引人食慾。