潮式大眼雞（圖）

材料：大眼雞一條（一種鹹水魚，一般在菜市場都可以買到）、醬油、芥辣或豆瓣醬。

做法：將大眼雞洗乾淨上碟蒸煮，然後就魚碟里蒸出來的水倒掉，再將魚放到風扇下吹涼，這樣做可以讓魚皮收縮；等魚涼透之後再將它連碟一道套入保鮮袋，然後放入冰櫃冷藏兩個小時即可。吃的時候可以配醬油芥辣，或豆瓣醬，口感一流。