| 菜 名： | 荷葉包夾 |
| 主 料： | 白麵粉8兩（約320克），砂糖2兩（約80克），依士粉、泡打粉各1/4茶匙，鹼水1/4茶匙，生油少許，清水適量。 |
| 做 法： | 1、依士粉用1/4杯水調開，加點糖，放置10分鐘至水泡沫產生，加入麵粉4兩（約160克）搓勻，靜放發酵4小時，至產生酸味成面種。2、將面種加入鹼水中和酸味，再加入糖、麵粉、泡打粉和適量清水搓成柔軟之麵團，放置1小時待雙倍膨脹。3、將發酵好的麵團搓成長條切粒，每粒壓成小圓片，中間擦少許生油對摺，以左手捏住折合之中間位置，形成荷葉狀，再在半圓表面用匙羹出幾條葉紋，排放蒸籠內蒸約十五分鐘即成。 |
| 備 註： | 麵粉加入面種經發酵的製成品沒有苦味，即搓即做則有澀味。 |