| 菜名： | 紅燉羊肉 |
| 主料： | 連骨羊肉1200克、南薑片25克、味素5克、老薑25克、大蒜1條、芫荽頭50克、紅辣椒1粒、五香粉0.1克、蚝油10克、醬油15克、精鹽6克、麻油5克、洋蔥100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。 |
| 做法： | 1、將羊肉洗淨，放進開水裡煮10分鐘撈起，再洗乾淨晾乾待用，然後用醬油5克，再加入生粉10克拌勻，抹在羊肉的皮上待用。 2、將炒鼎燒熱，放入生油，候油熱時把羊肉投入油中炸，炸至呈金棕色撈起。把南姜、大蒜、芫荽、老薑、羊肉一起放入已先墊有竹篾片的鍋里，加入清水約150克和五香粉、紅辣椒、精鹽、蚝油，先用猛火煮滾，後轉慢火燉，燉至肉爛時撈起，拆去骨，肉用刀改成塊片狀，砌在碗裡（肉皮向碗底），加入原汁放在蒸籠里炊10分鐘取出待用。 3、把洋蔥和番茄洗淨切片，下鼎爆炒過放在盤底，再把羊肉翻置在盤中，原汁泌下鼎，調入味素、麻油等味料，加入濕粉水勾芡，淋在羊肉上面即成。上席時，配上南薑末，白糖醋2碟作佐料。 |
| 特 ： | 肉質香嫩，味道濃郁，是冬令補品。 |