紅油辣子雞

吃辣子雞最美妙不過的是在一層紅艷艷的辣椒里找到最後幾粒雞肉。別的菜主角總是站在明顯的位置，一目了然，宛如超級明星登場；辣子雞卻是眾里尋它千百度，它卻在辣椒深處。

辣子雞的雞肉要剁得小，入味才深，但我切來斫去，動刀的時候覺得夠小了，動筷的時候還是覺得太大，什麼原因呢?

太長時間沒吃雞了，嘴饞不過，便燒了個辣辣的來過癮。

準備工作

鍋內余少許油炒香姜，蒜，辣椒，花椒

放入炸過的雞肉翻炒，加鹽，糖，醬油，料酒，雞精，炒入味即可