| 菜 名： | 潮州凍肉 |
| 主 料： | 豬（月展）（豬前腿肉）1/2斤（約320克），鮮豬皮4兩（約160克），水8杯，芫荽1棵，魚露適量。 |
| 做 法： | 1、豬（月展）及豬皮氽水後沖淨，加水8杯同煲至軟。2、豬皮棄去，豬（月展）切件，放一深碗內，余湯加魚露調味後濾去雜質，再傾入豬（月展）中。3、豬（月展）置冰櫃內冷藏，待凝固，切件上碟。芫荽裝飾，魚露拌食。 |
| 備 註： | 1、附於魚豬皮上的脂肪宜去淨，否則凍肉會肥膩而混濁。2、除豬（月展）外，可加入豬手或豬耳，製成傳統的“豬腳凍”及“豬耳凍”。 |
| 菜 名： | 潮州凍肉 |
| 主 料： | 豬（月展）（豬前腿肉）1/2斤（約320克），鮮豬皮4兩（約160克），水8杯，芫荽1棵，魚露適量。 |
| 做 法： | 1、豬（月展）及豬皮氽水後沖淨，加水8杯同煲至軟。2、豬皮棄去，豬（月展）切件，放一深碗內，余湯加魚露調味後濾去雜質，再傾入豬（月展）中。3、豬（月展）置冰櫃內冷藏，待凝固，切件上碟。芫荽裝飾，魚露拌食。 |
| 備 註： | 1、附於魚豬皮上的脂肪宜去淨，否則凍肉會肥膩而混濁。2、除豬（月展）外，可加入豬手或豬耳，製成傳統的“豬腳凍”及“豬耳凍”。 |