潮州粉粿

菜名：	潮州粉粿
主料：	澄面，沙葛，白蘿蔔，紅蘿蔔，菜脯，赤肉，白肉，濕香菇，蝦米，臘腸，花生仁
配料：	五香粉、精鹽、味素、白糖、胡椒粉、麻油
做法：	取澄面放入盆內，沖入煮沸的開水，攪拌均勻，成“潮州粉粿”皮。取沙葛250克、白蘿蔔250克、紅蘿蔔250克，去皮洗淨切成幼粒，下開水鍋中焯水後待用；潮州特產菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、濕香菇100克、蝦米100克、臘腸100克全部切成均勻的幼粒；炒鍋洗淨熱油，把以上原料全部下鍋爆香，同時放入炸熟去皮花生仁100克，切碎芫荽適量，調入五香粉、精鹽(因菜脯已有鹹味，故下精鹽要略少)、味素、白糖、胡椒粉、麻油，勾芡後盛起，成為“潮州粉粿”的餡料。用粿皮包上餡料，成雞冠餃形，上蒸籠用猛火蒸5分鐘至熟，刷上熟油即成。
名家點評：	“潮州粉粿”是一款頗具特色的傳統潮州小食，它名為“粿”，但形卻似雞冠餃形，由於它的皮採用澄麵皮，故蒸熟後晶瑩透明，紅紅綠綠的粿餡分明可見，十分惹人喜愛。 “潮州粉粿”形似雞冠餃形，但為什麼卻稱之為“粿”，這是因為“粿”是潮州小食中歷史較為悠久，特別大眾化的形式，故人們有時也把形似餃的小食稱之為“粿”了。