| 菜 名： | 茶葉蛋 |
| 主 料： | 雞蛋10隻，番茄1個。 |
| 配 料： | 浸蛋料：八角1粒，桂皮1小片，紅茶葉3/2湯匙（用白布袋盛上述材料並封口），水4杯，鹽2茶匙，老抽1湯匙，糖1茶匙，五香粉1/4茶匙。 |
| 做 法： | 1、雞蛋放冷水中用慢火煮滾，等滾5分鐘，取出浸冷水中，待稍冷卻，將蛋殼敲裂留用。 2、浸蛋料中的香料與水先煮20分鐘，取出香料袋，加入其餘調味料和敲裂的雞蛋煮約5分鐘，不可開蓋，浸約10小時即成。 3、茶葉蛋上碟時，以番茄片伴飾。 |
| 備 註： | 敲蛋殼時，可用一手握雞蛋轉動著，另一手用湯匙輕輕敲殼，使裂紋均勻地散布，蛋可充分吸收浸蛋料的味道。 |