| 菜 名： | 白焯明螺 |
| 主 料： | 螺片400克，潮州柑片100克，火腿30克，芫荽25克，豬油75克，味素7.5克，魚露10克，麻油10克，胡椒粉1克，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。 |
| 做 法： | 1、先將螺片洗淨，用清水浸半小時撈起，濾乾水。2、柑片用刀片成相連的圓形片。火腿用油炸過後切成片。1片火腿1片柑片擺在餐盤四周，中間放芫荽。3、在大碗中加入豬油、味素、麻油、魚露和胡椒粉拌勻。4、螺片用沸上湯焯熟後，倒出、瀝乾，再倒入（3）製得的味料中拌勻，取出，放入（2）準備好的餐盤中。跟芥末醬2碟和梅膏醬2碟上席。 |
| 特 點： | 香滑爽脆，海鮮味濃，色澤多彩，賞心悅目。 |