| 菜 名： | 白菜串雞 |
| 主 料： | 雞一隻，白菜，乾草菇一兩。 |
| 配 料： | 火腿末、味素、精鹽，蛋清，五花肉。 |
| 做 法： | 白菜串雞的製法和糯米酥雞一樣，都是要取雞項一隻，整雞去骨，拆成荷包雞。至於菜名採用“串”字，則是因為該菜以白菜為原料，裝入整個雞腹之中。其具體製法是取白菜嫩葉約半斤發好乾草菇一兩下油鼎略炸後，和火腿末、味素、精鹽拌勻裝進荷包雞雞腹內，用雞頸皮紮緊刀口，雞皮抹上蛋清，下油鼎炸至金黃色，放進墊有竹蔑的沙鍋內，加入上湯、味素、精鹽，並把焯過水的五花肉、雞骨斬塊後蓋在雞身上，用旺火燒沸後，改用中小火燉至雞爛，取出雞裝在盤中，原汁加入味素、香油，勾薄糊淋在雞身上即成。 |