| 菜 名： | 八爪魚煲 |
| 主 料： | 日本急凍八爪魚10兩（約400克），珍珠筍6條，甘筍1兩（約40克），青豆角2兩（約80克），乾蔥蓉、蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，姜2片，蔥1條，甘筍條、芫荽各少許。 |
| 配 料： | 醃料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。芡汁料：鹽、油、生抽各1/3茶匙，紅糖粉1茶匙，生粉1/2匙，清水3-4湯匙。 |
| 做 法： | 1、青豆角洗淨，去頭尾切成4厘米長；珍珠筍洗淨，與青豆角一同氽水。2、八爪魚解凍後，用粗鹽擦過，洗淨，用姜、蔥氽水，瀝乾，下醃料拌勻。3、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、乾蔥蓉、磨豉醬，下八爪魚略炒，取出，下青豆、甘筍、珍珠筍，慢火略炒，下水2湯匙，再下八爪魚慢火煮8分鐘，下芡汁待滾，撒上芫荽，甘筍條鋪面。 |
| 備 註： | 青豆角宜用手摘，這樣可保持豆粒完整，吃時有味。選購青豆宜選豆粒較多的為上品。 |