水油浸鯧魚

菜名：	水油浸鯧魚
主料：	鯧魚1條（約600克）
配料：	紹酒80克，精鹽6克，味素1克，薑片10克，薑絲3克，蔥段10克，蔥絲2克，紅椒絲5克，胡椒粉0.5克，水澱粉250克，花生油500克，麻油25克。
做法：	1、將洗淨的鯧魚用紹酒、精鹽、胡椒粉、薑片、蔥段醃漬20分鐘使其入味，揀去薑片、蔥段，再將魚用乾淨布吸乾水待用。2、鍋上火放入清水燒沸舀入花生油，離火使其油水溫度保持在90度左右，將魚放入，浸約10分鐘左右，待魚身上浮，撈出裝盤。3、另起鍋，舀入原油，加入精鹽、紹酒、味素燒沸，用濕澱粉勾芡，澆在魚身上，再將蔥絲、薑絲、紅椒絲均勻地撒在魚身上，將燒熱的芝麻油澆在蔥、姜、椒絲上即成。
特點：	魚體飽滿，魚肉鮮腴，香味四溢。