| 菜 名： | 水晶蝦 |
| 主 料： | 鮮明蝦二十條約八兩，蝦肉三兩，雞胸肉三兩，白肉六兩，雞蛋一粒。 |
| 配 料： | 魚帝脯末二錢，精鹽錢半，紅辣椒一粒，味素二錢，香油少許。 |
| 做 法： | 將蝦二十條去掉頭殼片開，擺成圓形。另把蝦肉、雞肉三兩捶成肉醬。把鴨蛋打破取出蛋清，和精鹽、味素、魚帝脯末一起混合拌勻做成餡待用，另把白肉也切成薄圓形片待用。然後，把肉餡做成二十粒，釀在二十條明蝦上面，再把切好的二十塊白肉緊貼在肉餡上面，紅椒切末再貼在白肉上面，放至籠里蒸熟，然後取出，把原湯倒進鼎里加煮，再加入胡椒、味素、香油、用雪粉勾糊淋在上面即成。 |
| 特 點： | 潔白粉紅，清甜爽口，鮮嫩不膩。 |