| 菜 名： | 四寶燒鵝 |
| 主 料： | 鵝1隻約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；濕粟粉、鳳梨片、火腿片、酸蘿蔔和芫荽葉各適量。 |
| 做 法： | 1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成滷水汁。 2、鵝削好洗淨，放入滷水內，及文火火文熟。 3、將鵝起兩邊肉，用濕粟粉塗在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內嫩，撈起，切薄片落碟。 4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。碟的四周飾以鳳梨片、火腿片、酸蘿蔔及芫荽葉，食時可跟梅膏醬。 |