| 菜 名： | 酥皮蝦 |
| 主 料： | 鮮蝦肉一斤。 |
| 配 料： | 麵粉二兩，雞蛋一粒，豬油二錢，香菇二錢，韭菜黃二錢，醬油、胡椒、香油、精鹽各適量。 |
| 做 法： | 將鮮蝦除去頭殼、留尾巴，洗淨，將麵粉、蛋清及豬油混合拌勻，做成漿狀待用；再將韭菜黃、香菇切碎，蝦肉切片，把切碎的香菇、韭菜黃含在蝦肉中間，一起拌上麵漿糊，用豬油炸至金黃時撈起，食時再炸一次後裝盤，再加胡椒、香油淋於上面即成。 |
| 特 點： | 金黃色，外酥內嫩，香甜味鮮，濃郁爽口。 |
| 菜 名： | 酥皮蝦 |
| 主 料： | 鮮蝦肉一斤。 |
| 配 料： | 麵粉二兩，雞蛋一粒，豬油二錢，香菇二錢，韭菜黃二錢，醬油、胡椒、香油、精鹽各適量。 |
| 做 法： | 將鮮蝦除去頭殼、留尾巴，洗淨，將麵粉、蛋清及豬油混合拌勻，做成漿狀待用；再將韭菜黃、香菇切碎，蝦肉切片，把切碎的香菇、韭菜黃含在蝦肉中間，一起拌上麵漿糊，用豬油炸至金黃時撈起，食時再炸一次後裝盤，再加胡椒、香油淋於上面即成。 |
| 特 點： | 金黃色，外酥內嫩，香甜味鮮，濃郁爽口。 |