| 菜 名： | 酥炸蟹鉗 |
| 主 料： | 鮮蝦仁12兩（約480克），肥肉粒2兩（約80克），蟹鉗6隻，麵包糠適量。 |
| 配 料： | 醃料：鹽、糖各3/4茶匙，蛋白1/4隻量，生粉2又1/2茶匙，梳打食粉1/4茶匙，麻油少許。 |
| 做 法： | 1、蝦仁洗淨，用醃料醃過，拌打成蝦膠。2、將蟹鉗用刀從中間斬開，直切為二。3、將蝦膠放手中擠弄出丸狀，將蟹鉗頂端插入蝦膠里捏實，然後將蝦丸粘滿麵包糠。4、待油燒熱後放入蝦丸，熄火，浸至蝦丸浮起再開大火，炸成金黃色撈起即成。 |
| 備 註： | 主要烹調方式：炸 預備時間：10分鐘 製作時間：30分鐘 |