| 菜 名： | 酸菜牛柳絲 |
| 主 料： | 牛柳6兩（約240克），潮州鹹菜2塊，木耳6朵，油2湯匙，酒1茶匙，紅椒絲和芝麻各少許。 |
| 配 料： | 醃料：糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。調味料：鹽1/3茶匙，糖少許，麻油少許，生抽1/2茶匙。 |
| 做 法： | 1、鹹菜（又稱“鹹酸菜”）洗淨，切絲，用溫水浸片刻，抓乾水分；木耳浸軟，洗淨備用。2、牛柳洗淨抹乾，切絲，加入醃料拌勻，泡嫩油，取出瀝去油分。3、燒熱油2湯匙，放下鹹菜炒熟，加入鹽、糖和水適量炒勻，放下木耳、紅椒、牛柳回鑊，灑入酒，調味，加水溶生粉勾薄芡上碟，撒上芝麻便成。 |
| 備 註： | 鹹菜要爽脆無異味，鮮黃的為佳。不新鮮的鹹菜會有異味，色深帶褐，是醃漬過了時的。 |