酸菜火鴨絲

菜名：	酸菜火鴨絲
主料：	鹹酸菜梗4兩（約160克），燒鴨1/2隻，西芹2兩（約80克），青椒、紅椒各1隻，蒜頭1粒，油3湯匙。
配料：	芡汁料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做法：	1、鹹酸菜梗切絲；燒鴨起肉切絲；西芹撕去老筋切絲；青椒、紅椒均切絲；蒜頭去衣剁蓉。2、燒熱鑊，不用加油，放下鹹酸菜梗乾炒約1分鐘，取出。3、燒熱油3湯匙，爆香蒜蓉，放入西芹和青、紅椒，鹹酸菜梗回鑊，再放下燒鴨絲兜炒，拌勻芡汁料埋芡。
備註：	鹹酸菜梗如太鹹，可用溫滾水1湯碗加鹽1茶匙浸半小時，再過清水，鹹味便會減去。