| 菜 名： | 酸菜白鱔 |
| 主 料： | 白鱔600克、豬排骨150克、酸鹹菜葉300克、濕香菇150克、蔥條5克、薑片5克、上湯1000克、紹酒10克、味素、精鹽各5克、胡椒粉少許。 |
| 做 法： | 1、將宰淨的白鱔切段（每段3厘米）豬排骨切段（每段3厘米），酸菜葉洗淨待用。 2、將白鱔放入沸水鍋焯熟撈起，洗淨脫去間骨，然後用酸鹹菜葉逐塊包成日字狀，包緊，將排骨用開水漂洗後，一起放進燉盅內，再放上薑片、蔥、精鹽、味素，加入上湯，放進蒸籠用旺火蒸40分鐘左右取出。 3、上席時，把上面姜蔥取出，清除上面的花點湯，放進醉好的香菇，調入味素、胡椒粉即成。 |
| 特 點： | 湯清味鮮，肉嫩軟滑。 |