| 菜 名： | 酸甜佛手排骨 |
| 主 料： | 排骨12條，瘦肉200克，雞蛋1隻，麵粉120克，濕冬菇20克，蔥40克，紅辣椒少許，馬蹄肉80克，香醋60克，沙糖80克，油40克，浙醋60克，五香粉、鹽、粟粉和紹酒各少許。 |
| 做 法： | 1、先將排骨斬成小段，再將每條排骨十分之八的肉，用刀刮堆到一端，連骨用刀剁幾下，用碟盛起，加入適量紹酒、鹽和味素，把排骨醃過。 2、把瘦肉切成幼粒，加入少許五香粉和沙糖攪勻，分成十二份，再將每份肉包在每支排骨的連內地方，做成拳頭狀。 3、把麵粉、雞蛋和清水攪勻形成麵漿，塗在排骨肉上，即下油鑊炸至金黃色。 4、將濕冬菇、蔥、紅辣椒、馬蹄肉等料切成幼粒。另將適量香醋、浙醋、沙糖、麻油、味素、粟粉及鹽拌成鹽料候用。 5、把炸好的排骨擺落長碟，骨枝向外，肉團向內，將4之粒料炒過，倒下醬料，滾過，淋在排骨肉上即成。 |