| 菜 名： | 酸甜魚球 |
| 主 料： | 草魚1條1000克，醋姜15克，荸薺肉50克，肥肉25克，番茄25克，蔥15克，紅辣椒5克。 |
| 配 料： | 雞蛋白2隻，白糖200克，白醋40克，紹酒5克，精鹽、姜、蔥、胡椒粉、澱粉水各少許。 |
| 做 法： | 1、先將魚去鱗去鰓開腹去腸肚洗淨，用刀將魚片開兩邊肉，修平放花刀，經醃製調味後，和入紹酒、味料、姜、蔥，加蛋白拌勻，蘸上乾粉，下鼎炸至金黃色，砌進餐盤。 2、將醋姜、番茄、荸薺肉、紅辣椒、肥肉、蔥段切成細粒放進鼎里炒，和入白糖、白醋、澱粉水勾芡淋上即成。 |
| 特 點： | 味道酸甜，酥香可口。 |