素火鍋


菜 名： 素火鍋
主 料： 鮮冬菇、鮮草菇、鮮白菌、金菇、濕冬粉各2兩（約80克），濕雲耳、濕木耳、濕金針、豆腐泡、生筋、炸麵筋、腐球各1兩（約40克），豆腐2塊，生菜、菠菜各4兩（約160克），甘筍、白蘿蔔數片，素餃子10隻。
配 料： 湯料：素上湯6杯，沙茶醬1/2小瓶，花生醬4湯匙，椰汁、淡奶各1/2杯，辣油1茶匙。醬汁料：1、生抽、麻油、辣油各適量。2、日本芥辣1茶匙，素上湯2茶匙。3、沙茶醬、芝麻醬、素上湯各1茶匙。
做 法： 1、醬汁料分別拌勻備用。2、煮滾湯料，把各處理好的材料放入焯熟，蘸醬汁進食。
備 註： 素餃子材料
皮料：雲吞皮10張。
餡料：椰菜茸1湯匙，白菌茸、甘筍茸、冬菇茸各1茶匙。
調味料：鹽、糖、素味粉各1/5茶匙，生粉1/2茶匙，薑汁1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：餡料與調味料拌勻，以雲吞皮包成餃子形狀，沾水封口即成。