| 菜 名： | 素炒核桃麵筋 |
| 主 料： | 炸麵筋2兩（約80克），小棠菜4兩（約160克），冬粉、雲耳、鮮草菇、炸核桃肉各1/2兩（約20克）、油3/2湯匙，姜1片，甘筍花3片。 |
| 配 料： | 調味料：南乳1茶匙，素上湯3湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1湯匙。 |
| 做 法： | 1、炸麵筋用熱水焯過，冷水沖淨，瀝乾。2、小棠菜洗淨，冬粉、雲耳用水浸透，瀝乾，鮮草菇氽水後切片。3、燒熱油半湯匙，爆香薑片、甘筍花、雲耳、草菇片，鏟起。4、燒熱油1湯匙，爆香調味料，倒入小棠菜兜炒十餘下，加入冬粉、炸麵筋。把（3）回鑊炒勻，埋芡，上碟，加入炸核桃肉供食。 |
| 備 註： | 核桃肉放熱水中煮3分鐘，瀝乾，再用油慢火炸透。 |