| 菜 名： | 酥炸荔茸夾 |
| 主 料： | 芋頭、鮮墨魚肉 |
| 配 料： | 蔥末、生粉、精鹽、豬油、生蒜白末 |
| 做 法： | 1、取上等山芋500克，將芋頭去皮切塊進蒸籠熟攪拌成芋泥待用。2、取鮮墨魚肉150克用乾布抹乾進攪拌機、攪拌成膠裝盛器內加味素0.5錢，精鹽1錢，生蒜白末少許攪拌成膠待用。3、取蔥末少許、生粉3錢，精鹽1.5錢,豬油2錢，將以上各種味料中入備好的芋泥中攪拌荔茸泥。4、取一半攪拌好的荔茸泥於適中的盤中用手壓薄壓平；以同樣做法在荔茸同樣疊在上面，完成後，將荔茸夾滑進180度左右的油鍋中炸至金黃色起鍋用刀切件即可。 |
| 特 點： | 色美，味香，外酥，肉鮮嫩，入口有濃郁的荔茸香味，具有潮菜特色風味。 |