| 菜 名： | 酥炸大鴨 |
| 主 料： | 鴨1隻約960克、甘草、桂皮、八角、姜、蔥、紹酒、生抽、鹽、芫荽各適量、上湯1.92公斤；麻油、粟粉、川椒、麥芽糖、白醋各少許。 |
| 做 法： | 1、將鴨削好洗淨，用麥芽糖開白醋塗勻鴨身，放進滾油鑊炸至呈金黃色後，放入瓦罐內，加入甘草、桂皮、八角、姜、蔥、紹酒、生抽、鹽、芫荽火文至鴨身火念為止。 2、將鴨取出拆去大骨，再用濕粟粉塗在鴨皮上，再放入油鑊里炸脆，即斬件上碟，砌回原形。 3、起白鑊炒香川椒粒，與蔥一起剁成茸，再落鑊炸香，加入火文鴨的原汁，麻油及粟粉勾芡淋在鴨面即成。 |