| 菜 名： | 水晶田雞 |
| 主 料： | 田雞100克、蝦肉200克、白膘肉200克、雞蛋清2隻、濕香菇25克、火腿25克、芹菜50克。 |
| 配 料： | 味素、精鹽、濕澱粉、上湯適量。 |
| 做 法： | 1、將田雞活殺，剝去皮、斬去頭，挖去內臟洗乾淨，拆淨骨頭，肉切成細粒。將蝦肉剁爛，和田雞肉一起盛在碗內，加入雞蛋清、味素、精鹽拌勻待用。 2、將白膘肉切成圓車輪形的薄片，把拌和的田雞肉、蝦肉塗在白膘肉上，四周抹平，將火腿、香菇、芹菜均切末，各放在田雞肉上，制畢後放入盤內，上蒸籠15分鐘即熱，取出裝盤，將原汁倒入鼎內加上湯、味素、精鹽，燒滾後用濕澱粉打芡推勻，起鼎淋在田雞上面即成。 |
| 特 點： | 嫩，滑，爽。 |