| 菜 名： | 生燒方肉 |
| 主 料： | 豬前腿肉1.5公斤，紹酒25克，生蔥25克，川椒5克，精鹽15克，蔥頭5克，芫荽25克，潮州甜醬2碟。 |
| 做 法： | 1、先把豬腿肉上的毛刮乾淨，然後在肉部每距離2厘米剁一刀，深度約為肉厚度的一半。2、川椒炒香研末，生蔥剁成茸，盛於碗中，加入鹽、紹酒調勻，塗擦在豬的肉部。醃半小時後，把肉上叉。3、把爐上的木炭燒燃，用磚頭做架放著木馬，叉架在木馬上，然後把肉置於炭火上燒烤。先烤肉部和兩邊，後烤皮部。燒至四五成熟時，用鐵針從肉部穿過皮部，轉過來由皮部穿過肉部，連續幾次，繼續燒烤。至豬皮轉黑色時，將叉撤離火位，用果刀颳去豬皮上的焦黑物，再烤黑，再刮，連續三四次，最後一次要刮至豬皮呈金黃色為止。然後將瘦肉切件後先擺在盤底，肥肉連皮斜刀切片後排於面，盤邊伴蔥頭、芫荽，跟潮州甜醬2碟上桌。 |
| 特 點： | 皮鬆酥香，肉嫩滑。 |