| 菜 名： | 石榴貝崧 |
| 主 料： | |
| 做 法： | 首先是製作“石榴貝崧”的皮，用蛋白調入濕粉水，攪拌均勻，用不粘鼎燒烘成直徑約10厘米的皮；它的餡料是蘿蔔丁、干貝絲、芹菜末、香菇末、紅辣椒末，調入味素、鹽（鹽少許即可，因干貝絲本身有鹹味）、胡椒粉、加少許蛋清攪拌均勻，用皮包成直徑約3厘米的球狀，用燙軟的芹菜絲紮好包口，放盤中上蒸籠蒸約3分鐘，原汁勾琉璃糊淋上。 |
| 特 點： | “石榴貝崧”是根據傳統潮州菜“石榴雞球”而演變出來的創新潮菜，在製法上，它和“石榴雞球”完全一樣，只是在餡料上有所不同。 |
| 菜 名： | 石榴貝崧 |
| 主 料： | |
| 做 法： | 首先是製作“石榴貝崧”的皮，用蛋白調入濕粉水，攪拌均勻，用不粘鼎燒烘成直徑約10厘米的皮；它的餡料是蘿蔔丁、干貝絲、芹菜末、香菇末、紅辣椒末，調入味素、鹽（鹽少許即可，因干貝絲本身有鹹味）、胡椒粉、加少許蛋清攪拌均勻，用皮包成直徑約3厘米的球狀，用燙軟的芹菜絲紮好包口，放盤中上蒸籠蒸約3分鐘，原汁勾琉璃糊淋上。 |
| 特 點： | “石榴貝崧”是根據傳統潮州菜“石榴雞球”而演變出來的創新潮菜，在製法上，它和“石榴雞球”完全一樣，只是在餡料上有所不同。 |