| 菜 名： | 柿汁蝦碌 |
| 主 料： | 鮮蝦500克，川椒、精鹽、紹酒、豬油、柿汁、味素、姜、蔥、芝麻油各適量。 |
| 做 法： | 1、將蝦去頭，留殼和尾，洗淨瀝去水，用姜、蔥、川椒、紹酒、精鹽醃漬。把柿汁、味素、精鹽調成芡汁。 2、用旺火燒熱炒鼎，下油燒至五成熟，放入蝦炸至半熟，倒入笊籬瀝去油。炒鼎放回爐上，再將蝦投入，用中火煎蝦至熟，加入芡汁，至收乾汁水時，起鼎裝盤。 |
| 特 點： | 色澤紅艷，肉質鮮嫩，外皮香爽。 |
| 菜 名： | 柿汁蝦碌 |
| 主 料： | 鮮蝦500克，川椒、精鹽、紹酒、豬油、柿汁、味素、姜、蔥、芝麻油各適量。 |
| 做 法： | 1、將蝦去頭，留殼和尾，洗淨瀝去水，用姜、蔥、川椒、紹酒、精鹽醃漬。把柿汁、味素、精鹽調成芡汁。 2、用旺火燒熱炒鼎，下油燒至五成熟，放入蝦炸至半熟，倒入笊籬瀝去油。炒鼎放回爐上，再將蝦投入，用中火煎蝦至熟，加入芡汁，至收乾汁水時，起鼎裝盤。 |
| 特 點： | 色澤紅艷，肉質鮮嫩，外皮香爽。 |