| 菜 名： | 雙冬羊肉 |
| 主 料： | 羊髀3/2斤（約960克），冬菇1/2兩（約20克），筍肉5兩（約200克），竹蔗一節約10厘米，乾蔥頭、蒜頭各3粒，蒜蓉1茶匙，生菜4兩（約120克），薑片、蔥、冰糖各適量。 |
| 配 料： | 調味料：磨豉醬1/2湯匙，芝麻醬1/2茶匙。芡汁料：生粉2/3茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醃料：糖、薑汁、蔥蓉、生抽各1茶匙。 |
| 做 法： | 1、羊髀去骨，切塊，用姜、蔥氽水5分鐘，瀝乾後用醃料拌勻醃1小時以上。2、冬菇浸軟，去蒂，用少許生粉和油拌勻；筍肉用姜、蔥氽水切塊；生菜洗淨，芫荽洗淨。3、燒熱油2湯匙，爆香乾蔥頭、薑片，下調味料、羊肉略炒，灑入酒，下竹蔗、冰糖，注入滾水，中火煮20分鐘，熄火焗5分鐘，補充水分，重複煮焗兩次。4、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉、蒜肉，下冬菇、筍肉略炒，下羊肉汁四分之一杯和少許清水，慢火煮10分鐘，傾入羊肉，以生菜墊底，待滾下蔥度。 |
| 備 註： | 烹調羊肉用竹蔗，可除膻味。 |